domingo, 15 de abril de 2018

Galletas integrales con almendras

Galletas integrales con almendras
Galletas integrales con almendras


INGREDIENTES:

  • 100 gr. de harina de repostería
  • 225 gr. de harina integral
  • 125 gr. de mantequilla derretida y fría
  •  70 gr. de almendras peladas y tostadas
  •  50 gr. de azúcar de panela o moreno
  •    1 huevo tamaño L
  •    1 cucharadita de café de canela molida
  •    1 cucharadita de café de levadura química
  •    1 pellizco de sal
  •  70 gr. de chocolate para repostería (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar las dos harinas, azúcar, sal, levadura y canela.
  2. Picar las almendras dejando los trocitos bastante grandes para notarlos al comerlas.
  3. Batir el huevo y añadir junto con la mantequilla al bol de la harina. Mezclar un poco, pero sin amasar, por último agregar las almendras y una vez integradas guardar la masa en el frigorífico durante media hora.
  4. Calentar el horno a 180º. En una bandeja con papel de horno ir colocando bolitas del tamaño de una nuez, después colocar otra hoja de papel y aplastar hasta que queden bien finas. Retirar esta hoja.
  5. Arreglar los bordes para que queden bien las galletas y hornear durante 12 o 13 minutos o hasta que estén doraditas por debajo y blanditas en el centro.
  6. Sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla. Fundir el chocolate al baño María y con una cuchara extender un poco sobre cada galleta. Enfriar de nuevo.



*Con esta cantidad de ingredientes salen 35 o 40 galletas.
*Conviene fijarse bien en que la harina sea integral realmente y no harina con salvado añadido, la primera siempre será mejor.
*La cantidad de chocolate es para la mitad de la galletas aproximadamente, sin él están muy buenas.
*El tiempo de cocción dependerá de cada horno, no hay que dejarlas crudas pero si se pasan quedarán muy duras cuando se enfríen.


domingo, 8 de abril de 2018

Calabacín en vinagre

Calabacín en vinagre
Calabacín en vinagre

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Unas hojas de menta
  • Sal y pimienta negra 


PREPARACIÓN:

  1. Cortar el calabacín en rodajas de 1/2 cm. salpimentar y hacer en la plancha por los dos lados.
  2. En un bol pequeño mezclar sal y vinagre, batir y añadir el aceite.
  3. Sacar el calabacín de la plancha y aún caliente colocarlo en una fuente con el ajo cortado en láminas, rociarlo con la vinagreta, pimienta negra y unas hojas de menta cortadas.
  4. Dejarlo macerar durante 24 horas en el frigorífico, girando las rodajas de vez en cuando para que cojan sabor por las dos caras.
  5. Para servirlo sacarlo del adobo y tomar como aperitivo, en ensaladas o acompañamiento de carnes y pescado.



domingo, 1 de abril de 2018

Pastel de queso y calabaza

Pastel de queso y calabaza
Pastel de queso y calabaza
INGREDIENTES:

Para la base:

  • 140 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de azúcar de panela o moreno
  • 75 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos


Para el relleno:

  • 350 gr. de puré de calabaza asada
  • 210 gr. de queso crema a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 30 gr. de harina de repostería
  • 1 huevo entero a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla


Para la decoración:

  • 90 gr. de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 yema de huevo a temperatura ambiente


PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar, con las manos, los ingredientes de la base de forma que quede como una arena.
  2. Forrar el molde con papel y extender la mezcla cubriendo bien todo el fondo. Hornear a 170º durante 18 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.
  3. Para el relleno mezclar, el queso crema con el azúcar, añadir la calabaza, harina, especias y en último lugar los huevos, no hay que batir mucho pero sí,+ remover bien después de cada ingrediente.
  4. Para la decoración, simplemente mezclar el queso con el azúcar y agregar la yema.
  5. Colocar el relleno sobre la base fría, extender y para la decoración dejar caer montoncitos de la crema de queso, con un palillo formar remolinos para hacer figuras pero sin batir.
  6. Hornear a 170º durante una media hora, sabremos que está listo cuando al mover un poco el molde "tiemble" el centro,  más o menos un circulo de 7 cms.
  7. Apagar el horno y dejar el molde dentro, a los 20 minutos abrir un poco la puerta y cuando esté templado sacar para que termine de enfriarse a temperatura ambiente.
  8. Después ponerlo en el frigorífico.


*He usado un molde de 20x20
*Las tartas de queso tienden a agrietarse por encima, hay que procurar para que no pase esto, no batir la masa, es mejor mezclar con suavidad. También es importante que no haya cambios bruscos de temperatura una vez horneada.
*La calabaza la he asado en el horno partida y cubierta con papel aluminio para que no forme costra, cuando está blandita sacar la pulpa con una cuchara, aplastarla hasta hacerla puré y colocarla en un colador para que se escurra muy bien. Este paso es muy importante, un exceso de agua estropearía el pastel. Usarla una vez fría.


domingo, 25 de marzo de 2018

Galletas de avena y chocolate

Galletas de avena y chocolate
Galletas de avena y chocolate

INGREDIENTES:

  • 100 gr. de copos de avena
  • 100 gr. de chocolate para postres picado 
  • 1 huevo L
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina de repostería
  • 40 gr. de azúcar de panela (o blanca)
  • 1/2 cucharadita de café de levadura química
  • 1/2 cucharadita de café de extracto de vainilla
  • 1 pellizco de sal


PREPARACIÓN:


  1. Fundir la mantequilla y mezclarla con la avena. Reservar
  2. En un bol batir el huevo con la sal y el azúcar. Añadir la harina y la levadura después de tamizarla con un colador.
  3. Por último, agregar la avena que tenemos reservada, la vainilla y el chocolate. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados tapar el bol con un papel film y dejarlo en el frigorífico durante 15 minutos, de esta forma la masa será mas manejable para formar las galletas.
  4. Calentar el horno a 180º y colocar un papel vegetal sobre la bandeja del horno, ahora coger montoncitos de la masa y formar unas bolitas que dejaremos sobre la bandeja, quedan muy bien de un tamaño pequeño, como una trufa más o menos.
  5. Cuando están todas listas colocar otro papel vegetal sobre ellas y aplastar con la mano. Retirar este último papel.
  6. Llevar al horno durante 10-11 minutos, comprobar que están hechas levantando una, debe estar dorada por debajo y blandita en el centro.
  7. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que queden crujientes.


*Cuando se pique el chocolate, hacerlo de manera irregular, encontrarse unos trozos más grandes que otros es muy agradable. También se pueden usar las chispas o perlitas de chocolate.
*Salen 25 unidades con estas cantidades de ingredientes.





domingo, 11 de marzo de 2018

Bizcocho de leche caliente

Bizcocho de leche caliente
Bizcocho de leche caliente
INGREDIENTES:

  • 4 huevos tamaño L y a temperatura ambiente
  • 220 gr. de azúcar
  • 160 ml. de leche entera
  • 80 gr. de mantequilla
  • 220 harina de repostería
  • 9 gr. de levadura Royal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pellizco de sal


PREPARACIÓN:

  1. Encender el horno para que se caliente a 170º.
  2. Untar con mantequilla y harina un molde de 20 o 22 cms y guardarlo en el frigorífico, yo tengo la sensación de que se desmolda mas fácil así.
  3. Batir los huevos con el pellizco de sal y el azúcar hasta que blanqueen y queden muy cremosos, tardarán unos diez minutos.
  4. Mientras, poner en un cazo la leche y la mantequilla, calentarlo hasta el punto de ebullición pero sin dejar que hierva, agregar la vainilla y reservar.
  5. Añadir a la mezcla de huevos la harina tamizada junto con la levadura, mezclar de abajo arriba con movimientos suaves.
  6. Apartar un tercio de esta masa en un bol e ir añadiendo la leche caliente en forma de hilo y revolver con suavidad, una vez todo integrado, volcarlo sobre el resto de masa, mover hasta que quede una crema suave.
  7. Colocar en el molde y llevar al horno durante 30 o 35 minutos. Pinchar con un palillo y si sale limpio ya está listo. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  8. Adornar con azúcar glas y si se quiere con frutas.

lunes, 5 de marzo de 2018

Pollo al ajillo

Pollo al ajillo
Pollo al ajillo


INGREDIENTES:

  • Pollo troceado con o sin hueso
  • Dientes de ajos secos
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Tomillo o romero
  • Vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. Cortar en láminas 3 o 4 dientes de ajo y comenzando con el aceite frío para que no se quemen dorar hasta que queden crujientes. Retirar y reservar.
  2. Poner ahora unos cuantos ajos más a freír pero esta vez con la piel. Sacar cuando estén hechos y añadir el pollo y el laurel, salpimentar.
  3. Ir dándole vueltas hasta que todos los trozos de pollo se hayan cocido bien, sobre todo si llevan el hueso tardarán un poco más. 
  4. Cuando estén tostados agregar un chorreón de vino y la aromática elegida, yo uso tomillo. Una vez que se evapore el vino añadir los ajos con la piel, mezclar y servir adornado con los chips de ajo.
*Yo he usado contramuslos deshuesados, aunque lo habitual es usar el pollo con hueso y troceado.
*En esta receta no conviene que el aceite sea escaso.

miércoles, 28 de febrero de 2018

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos
Garbanzos con langostinos

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
  • 400 gr. de garbanzos ya cocidos
  • 14 langostinos 
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 tomate muy maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
  • 50 ml. de vino blanco seco
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra
  • Perejil

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar los langostinos separando la cabeza, la piel y el intestino. 
  2. En un cazo con una cucharada de aceite rehogar las cabezas y las pieles, cuando cambien de color agregar agua y cocer durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto en una cazuela sofreír el ajo, laurel, cebolla y pimientos picados, cuando estén dorados añadir el tomate rallado y dejar cocinar hasta que esté todo muy pochado. Salpimentar.
  4. En este punto, incorporar el pimentón dar unas vueltas rápidamente para que no se queme y agregar el vino blanco, debe evaporarse antes de añadir un cucharón del caldo colado de los langostinos.
  5. Retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora el sofrito, añadir los garbanzos escurridos y agregar más caldo colado hasta casi cubrir.
  6. Aunque los garbanzos están ya cocidos les viene muy bien hervir unos minutos en la salsita un poco espesa que se ha formado. Por último, se echan los langostinos un minuto antes de apagar el fuego y se adorna con perejil.

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