martes, 16 de enero de 2018

Alcachofas, guisantes y salchichas

Alcachofas, guisantes y salchichas
Alcachofas, guisantes y salchichas
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 4 alcachofas
  • 4 salchichas blancas frescas
  • 100 gr. de guisantes 
  • 100 ml. de vino blanco 
  • 2 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de harina
  • sal, pimienta y perejil


PREPARACIÓN:

  1. Retirar la piel de las salchichas y cortarlas en cuatro trozos cada una, como si fueran albóndigas pequeñitas.
  2. Laminar uno de los ajos y dorarlo en el aceite. Reservar.
  3. Poner ahora las salchichas y freírlas, agregar a continuación las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos o más si son muy grandes, darles unas vueltas y cuando esté todo un poco dorado incorporar el otro ajo picado y la hora de laurel. Añadir la harina, remover y poner el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
  4. Agregar un vaso de agua y cocer todo junto durante unos minutos, por último se echan los guisantes y un poco de perejil picado. Una vez estén las alcachofas blandas y la salsita espesa, retirar del fuego y decorar con los chips de ajo.






miércoles, 20 de diciembre de 2017

Marquesitas

Marquesitas
Marquesitas
INGREDIENTES PARA 24 UNIDADES:

  • 4 huevos tamaño L
  • 220 gr. de almendra cruda molida (harina de almendras)
  • 200 gr. de azúcar
  • La ralladura de un limón
  • 1 pellizco de sal
  • Azúcar glas


PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 200º, preparar las capsulas de papel en una bandeja, es mejor poner dos para que la masa al hornearse no se abran.
  2. En un bol poner la harina de almendra, ralladura y azúcar, mezclar bien y agregar los huevos enteros con la sal. 
  3. Batir durante 2 o 3 minutos hasta que se forme una crema suave y esponjosa.
  4. Repartir la masa en los moldes, llenarlos bastante porque no suben demasiado. Meter en el horno y bajar a 180º. 
  5. Hornear durante 15 minutos hasta que estén hechas.
  6. Enfriar sobre una rejilla y después espolvorear con azúcar glas.
*Tradicionalmente se usan moldes cuadrados pequeños, pero si no se tienen los redondos de magdalenas sirven perfectamente.

lunes, 18 de diciembre de 2017

Lasaña de salmón

Lasaña de salmón
Lasaña de salmón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 600 gr. de salmón fresco en un trozo
  • 6 placas de pasta para lasaña
  • 3 puerros
  • 1 calabacín
  • 1/2 litro de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla 
  • Un ramillete de eneldo fresco (opcional)
  • Ralladura de nuez moscada
  • Queso suave rallado
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida


PREPARACIÓN:

  1. Cocer las placas de lasaña o ponerlas a remojo si son precocidas. Mientras tanto cocer el salmón durante 3 o 4 minutos en agua hirviendo, retirar y dejar templar.
  2. Quitar la piel, espinas y desmigar.
  3. En una sartén con aceite pochar muy bien los puerros picados finos, cuando están bastante hechos añadir el calabacín troceado muy pequeño. Dar vueltas, salpimentar y cuando está bien sofrito, añadir el salmón y eneldo picado. Dejar en espera.
  4. Prepara la bechamel fundiendo la mantequilla y mezclando la harina, añadir la leche y mezclar bien para que no se hagan grumos, salpimentar y cocer hasta que espese. Rallar un poco de nuez moscada sobre ella.
  5. En una fuente para horno colocar una cucharada de bechamel y extender por el fondo, colocar dos placas de pasta, repartir un poco del sofrito y unas cucharadas de bechamel, hacer esto dos veces más y en la última capa espolvorear un poco de queso rallado.
  6. Meter al horno caliente hasta que se gratine y se dore un poco.
  7. Dejar templar unos minutos antes de servir, si está muy caliente se desmorona con facilidad.




*La bechamel es mejor que esté ligera, si hace falta se añade más leche para que resulte fluida.
*He puesto 6 placas de lasaña para 3 capas, yo creo que quedan unas raciones suficientes, pero cada uno puede poner la cantidad que desee.

domingo, 10 de diciembre de 2017

Rollos de naranja

Rollos de naranja
Rollos de naranja
INGREDIENTES:

  • 1 Huevo tamaño grande (60 gr.)
  • 60 gr. de zumo de naranja o mandarina
  • 60 gr. de azúcar
  • 50 gr. de aceite de oliva suave
  • Ralladura de naranja o mandarina
  • 250 gr. de harina de repostería aproximadamente
  • 16 gr. de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • Aceite de girasol abundante para freír


PREPARACIÓN:

  1. Batir el huevo con el azúcar y la sal, añadir la ralladura, el aceite y el zumo. Mezclar.
  2. Tamizar la harina y la levadura, agregar poco a poco a la mezcla del huevo usando una espátula o cuchara de madera.
  3. Debe quedar una masa que se despegue del bol pero un poquito pegajosa aún.
  4. Formar una bola y taparla con papel film, meter el bol en el frigorífico durante un par de horas.
  5. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén, formar los rollos untándose las manos con aceite, hacer bolitas un poco más grandes que una nuez, agujerear en el centro con el dedo y echar a freír. El fuego no debe ser excesivo pero tampoco muy suave.
  6. Ir dándoles la vuelta hasta que estén bien hinchados y doraditos.
  7. Antes de que se enfríen, rebozarlos en azúcar.



*La cantidad de harina es aproximada, cuanto más blanda sea la masa será más difícil de manejar, pero también mas tiernos salen los rollos, hay que encontrar el punto cómodo.
*Al dejar la masa reposar en frío, ayuda a que se hinchen más en el aceite caliente y al mismo tiempo la harina se hidrata mejor.
*Con estas cantidades salen 12 rollos.
*Se puede usar tanto naranjas o mandarinas.

viernes, 13 de octubre de 2017

Rodaballo al horno

Rodaballo al horno
Rodaballo al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 filetes de rodaballo limpios y sin espinas
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • ramillete de perejil
  • Sal y pimienta negra
  • Patatas


PREPARACIÓN:

  1. Cortar las patatas de 1 cm. de grosor, colocarlas en una fuente de horno con medio vaso de agua, rociarlas con sal, pimienta negra molida y aceite. Ponerlas en el horno caliente a 180º hasta que estén doradas..
  2. Mientras, machacar en el mortero un ramillete de perejil y agregar el pan rallado, la pimienta, sal y el aceite de oliva, hacer como una masa que untaremos sobre el pescado, solo por la cara que no tiene piel.  No conviene hacer una capa gruesa, más bien fina queda mejor. 
  3. Una vez las patatas hechas colocar sobre ellas el pescado. Hornear unos 10 o 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Debe quedar tostadito y crujiente por encima y jugoso por dentro.


*Es una preparación muy sencilla, pero que queda muy bien.

martes, 12 de septiembre de 2017

Tortilla de puerros y queso de cabra

Tortilla de puerros y queso de cabra
Tortilla de puerros y queso de cabra


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 3 puerros medianos o grandes
  • 4 huevos tamaño L
  • 100 gr. de queso de cabra (de rulo)
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

  1. Cortar los puerros limpios en trozos pequeños y poner a freír en aceite caliente. Salpimentar y cuando estén tiernos y dorados escurrir en un colador.
  2. En un bol batir los huevos con sal y pimienta, añadir los puerros y el queso después de retirarle la piel y desmenuzarlo con las manos.
  3. En la sartén caliente dorar la tortilla por los dos lados, dejándola más o menos cocida por dentro según el gusto.


lunes, 4 de septiembre de 2017

Albóndigas de pollo y pavo en salsa

  • Albóndigas de pollo y pavo en salsa
    Albóndigas de pollo y pavo en salsa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de carne picada de pollo y pavo, mitad de cada una
  • 2 lonchas de jamón serrano picado muy finamente
  • 1 huevo
  • Miga de pan
  • Perejil
  • Piñones tostados
  • Sal y pimienta negra
  • Harina normal


PARA LA SALSA

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 75 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pellizco de azafrán en hebra
  • 1/2 cucharada de harina 


PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y dejarlas reposar un buen rato en el frigorífico. El pan se puede poner remojado en leche y bien escurrido.
  2. Con las manos mojadas en agua formar las bolitas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas por todos lados. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite freír el ajo bien picado y antes de que se queme agregar la cebolla y la zanahoria ralladas, también la hoja de laurel, cocinar hasta que todo esté bien sofrito.
  4. Mezclar en este momento la harina, dar unas vueltas para que se tueste y el vino. Dejar que se evapore, añadir el jamón y dos vasos de agua, cuando hierva poner las albóndigas y dejar cocer.
  5. Incorporar el azafrán y cuando la salsa se haya reducido y espesado estarán listas.



*No salar demasiado la salsa porque el jamón también va a aportar su sal, comprobar al final y añadir si es necesario.
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